ไอศกรีมเจลาโต้ GELATO

ไอศกรีมเจลาโต้ Gelato

Gelato-in-Toronto

ถ้าพูดถึงของหวานที่อิตาลี คงหนีไม่พ้นกไอศกรีมGelato แสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี เรามาดูกันดีกว่าว่าจริงๆแล้วGelatoคืออะไร และต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร ….

เจลาโต้ หรือ Gelato เป็นภาษาอิตาเลียน แปลว่า ไอศกรีม

เจาลาโต้ใช้ ‘นมวัวสด’ เป็นส่วนประกอบหลัก แต่ใช้ครีมน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไป ทำให้มีไขมันน้อยกว่าครึ่ง แต่เจลาโต้ก็ไม่ใช่ไอศกรีมไขมันต่ำ เพียงแต่มีไขมันน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไปครึ่งหนึ่ง

วิธีการทำโดยการปั่น ทำให้เกิดฟองอากาศน้อย อากาศแทรกตัวอยู่น้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อไอศกรีมหนืดและเนียนนุ่ม ไม่แข็งเท่าไอศกรีมทั่วไป ไม่มีเกล็ดน้ำแข็งในเนื้อไอศกรีม รสชาติเข้มข้น

จุดเด่นของเจลาโต้คือ จะใช้ของสดๆ ทำใหม่ๆเกือบทุกวัน และต้องขายให้หมดภายในไม่เกิน 3 วัน เพื่อรักษาความหอม ความสด ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม หอม สด มัน ไม่หวานมาก

ความต่างอีกอย่างหนึ่งคือ เนื้อเจลาโต้ค่อนข้างเหนียวและแน่น ไม่แข็งเหมือนไอศกรีมทั่วไป จึงต้องใช้ที่ตักพิเศษเรียกว่า Spatula (รูปร่างคล้ายทัพพีตักข้าว) ซึ่งเอาไว้ใช้ปาดไอศกรีมขึ้นมามากกว่าใช้ตัก ซึ่งจะแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปที่ใช้Scoopตักแบบเป็นลูกๆที่เราคุ้นเคย

gelato spatula 2

Spatula (รูปร่างคล้ายทัพพีตักข้าว) ซึ่งเอาไว้ใช้ปาดไอศกรีมขึ้นมา

 

 

 

 

 

 

 

แหล่งอ้างอิงข้อมูล : หนังสือคู่สร้างคู่สม

© 2014